芥末是什么植物,芥末是怎么到底是什么植物?

Black Mustard (学名:Brassica nigra [L.] Koch),芥菜, 种子的粉就是中国的芥末.

芥末是什么植物,芥末是怎么到底是什么植物?插图

White Mustard (Sinapis alba L.). white mustard,是白芥, 种子蘑碎制的酱,就是西餐的黄芥末酱, mustard.

芥末是什么植物,芥末是怎么到底是什么植物?插图1

日本的绿芥末是辣根/山葵根碾磨成的末. 山葵, 别称 : 山萮菜芥末是什么植物、哇沙蜜、泽山葵、溪山葵, 学名 : Wasabia japonica

吃海鲜用的芥末是什么植物?

吃海鲜用的芥末,是芥菜的成熟种子,经碾磨而成的一种粉状调料。产地在伟大的中国!!!      楼上的回答的不对,芥末有两种,即黄芥末和绿芥末。      黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
      绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
     楼主问的芥末,是芥菜的成熟种子,产地就在中国,无论原产还是现产。

芥末是哪什么植物中提练出来的

就是介菜子做的

  我们通常所说的\"芥末\"实际上是三种不同的东西:

一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调味料。

山葵(它的根和茎)磨茸做成新鲜绿芥末做佐料,新鲜的山葵约为一百元左右,约重100g,鲜芥末味清香不刺鼻,入口咀爵时又充满汁及鲜,而微辣的滋味,只要品尝过鲜山葵芥末,你便会抱怨支装芥末给你的口味。
  

山葵原产于日本,自古以来都被当作一种自然药草。芥末是一种相当挑剔的植物,它的生长对气候条件有着特定的要求;例如需要低温、生长在山涧溪流旁边等。“泽”这个词语在日语中是山涧溪流的意思,这也是芥末常常被称为“泽芥末”的原因所在。芥末成熟通常需要1年至1年半。
  由于芥末对生长气候条件非常挑剔,其生长区域也相当有限。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。

二是辣根,又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜,学名Armoracia rusticana G。
   M。 Sch。英文名Horseradish,制成品也称WASABI,目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上,辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
  

辣根是西餐最多用的一种香料。一种根茎类植物;黄芥末是从辣根中磨制,然后一般是加面粉等原料加工成膏状。为带少许酸。不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容。在西餐通常会调进酸忌廉、意大利黑醋等。用作海鲜用。 黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料,是用芥末籽作为原料,一般要加入一些奶油 制成酱味道没有那么刺激,而略有些偏甜,也可作为面包或肉类的抹酱,常用于热 狗,三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼,在欧美式的餐厅里就给你的 是黄芥末,日式餐厅就一定是绿芥末加酱油.

三就是我们国内传统意义上的芥末了,芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L。
  ] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L。),英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
  

芥菜是一种草本植物,它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。 芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。

三种皆为十字花科植物,后者更为人们所熟识。
  而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深,我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。

在日本料理里你说芥末,就是绿芥末。在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末,到中式餐厅, 一般就是芥末油了。芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。
  现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。 。

  芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

营养功效:

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。
  芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。
  高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

精选妙藏:日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
  

芥末(泽芥末,山葵)

原产于日本,自古以来都被当作一种自然药草。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。
  

西洋芥末,辣根芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。
  芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。
  芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

适合人群:一般人均可食用。

适用量:每次少许。

温馨提示:芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
  芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1。5倍 。

版权声明:
作者:admin
链接:https://www.recuva.cn/2707.html
来源:我要创业网
文章版权归作者所有,未经允许请勿转载。

THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>